Скачать Миланович - Кулинарное мастерство. Профи (2020)

[Маринуля]

Кулинарное мастерство. Профи​

Автор: Иван Миланович

Пакет уроков Профи – это новые идеи, технологии, вкусы и подачи.

Пакет Профи — это практические уроки по самым интересным видам блюд с использованием инновационных техник. Для тех, кто любит разобраться в теме кулинарии и современных подходят глубоко.

24 практических урока вдохновят на новые кулинарные шедевры профессионалов, а практикующим поварам дадут основу для будущей работы и развития себя в кулинарии.

В уроках собраны и продемонстрированы на практике техники, применяемые в современной кулинарии:

Желификация, гелификация
Сферификация
Деглазирование
Загущение
Дегидрация
Ферментация
Карамелизация
Чипсы с использованием техники дегидрации
Фламбирование и колеровка
Икра из фреша и бальзамического уксуса
Сьедобная земля
Попкорн из круп
Съедобные спонжи
Обесцвечивание
Sous-vide и Slow-cooking
Компрессирование
20 подробных видео -уроков, с разбором самых уникальных ресторанных блюд
3 текстовых урока с пошаговой инструкцией
Урок-презентация от фуд-фотографа

Меню учебного курса:

Кулинарная логика блюд, вводный урок (видео)
Костный мозг с апельсиновым хумусом, соусом чермула, икрой из айвы и миндально-имбирной сигарой (видео)
Голень ягненка в финиковой глазури с апельсиновым птитимом и чайным соусом (видео)
Мусс абрикос-шафран + мусс из розы на шоколадном кус-кусе (видео)
Филе миньон с ягодно-винным соусом, картофелем Анна и глазированной морковью (видео)
Цукини-ролл с муссом из сибаса и соусом из фиолетовой капусты (видео)


Пате из куриной печени с ягодной сферой и бисквитом-мох (видео)
Севиче из креветки с пармезановой пеной в прозрачном гаспачо (видео)
Утиная ножка конфи в соусе Деми-Глас Uzerman с пюре из картофеля и белого шоколада (видео)
Томагавк slow-cooking с гранатовым соусом и кремовой полентой (видео)
Арбузы карри с креветкой (by Simon Hulstone) (видео)
Вяленый лосось с фенхелем, свёклой и укропом. Мишленовский рецепт (видео)


Хлеб: теория+ закваска Левито Мадре (видео+ текст)
Хлеб: выпечка+ 3 рецепта хлеба (видео+ текст)
Сыр урок по теории (видео)
4 вида сыров (видео)
Съедобный камень (видео)
Панна котта из авокадо с базиликом и шоколадной землёй (видео)


Арбуз и капуста по-пекински (видео)
Бифштекс из говядины с шоколадно-вишневым соусом и картофелем Hasselback (видео + текст)
Треска конфи с яичным желтком и шафраном (текстовый рецепт)
Салат из скумбрии и томатов (текстовый рецепт)
Паштет из скумбрии с маринованным огурцом (текстовый рецепт)
Урок по фуд-фото (презентация)

У вас нет прав на просмотр ссылок, пожалуйста: Вход или Регистрация

Скачать:

Для просмотра скрытого контента необходимо Войти или Зарегистрироваться.