Скачать Novikov School - Соусы для горячих и холодных блюд (2021)

[Маринуля]

Соусы для горячих и холодных блюд​

Автор: Novikov School

Новый авторский онлайн курс от шеф-повара Ильи Бойцова идеально подойдет тем, кто хочет научиться готовить базовые и прозводные соусы для любых блюд и понять основные методы производства соусов.

Вы будете знать:

• как готовить соусы на основе бульона, яиц, овощей, фруктов
• как и когда использовать загустители: от муки до камеди
• как делать эспумы
• что можно сделать с помощью кримера
• какие соусы подходят к каким блюдам

Для кого
Для профессиональных поваров, которые хотят повысить квалификацию и разнообразить свой гастрономический репертуар, а также для продвинутых кулинаров-любителей, которые хотят уметь готовить наравне с профи.

Программа курса
ДЕНЬ 1

• Соусы на основе фруктов и овощей. Редукция. Соусы- гели. Использование крахмала, камеди и агара в качестве загустителей.
• Свекольная редукция с вишней
• Унаги на основе кваса
• Сладкий чили
• Терияки
• Соус-гель апельсин с кардамоном
• Соус-гель шпинат

ДЕНЬ 2

• Теплые и холодные соусы на основе яиц. Соусы - кремы. Соусы на молочной основе.
• Айоли укроповый - жженое сено
• Соус Цезарь
• Лимонный заварной крем;
• Сабайон эстрагон;
• Белый основной соус (субиз, сырный, горчичный)

ДЕНЬ 3

• Соусы на основе золотисто - коричневых бульонов. Загущение соусов маслом.
• Биск
• Ромэско
• Овощной дэмигласс
• Трюфельный мусс
• Базиликовый мусс

У вас нет прав на просмотр ссылок, пожалуйста: Вход или Регистрация

Скачать:

Для просмотра скрытого контента необходимо Войти или Зарегистрироваться.